20-June-2024(thu)

糖醋里脊

タンツウリージー

豚肉を甘酢で炒めた山東料理です。「糖醋」は砂糖と酢、「里脊」は脂肪分の少ない豚ヒレ肉を意味します。今回は老抽を用いたので全体的に黒いですね。

塩や酒で下味をつけた豚ヒレ肉を揚げたものに、砂糖と黒酢だれに小麦粉や片栗粉でとろみを加えてできた餡に絡めて調理します。

上海や北京などでは、四川風のトマトケチャップを加えたレシピが家常菜として一般化しているようです。また、具材として豚肉の他に野菜類を加える場合もあります。