22-July-2024(Mon)

兰州牛肉面

蘭州牛肉麺

牛肉のスープに、手打ちで伸ばした小麦麺（拉面）を入れた、中国北西部甘粛省の省都蘭州の料理です。蘭州市内には3,000軒を超える蘭州牛肉麺の店があるそうです。

スープの上に香辛料を加えた辛い油（香辛油）を加えるため、スープの表面が真っ赤になっていることが特徴です。また、清真料理（ムスリム料理）のひとつであり、中国料理で多使される豚を一切使用しません。

近年は、中国全土で蘭州拉麺を出す店が増えており、香辛油を掛けない（赤くない）蘭州牛肉麺も多くみられるそうです。