29-August-2024(Thu)

ジンギスカン

北海道の郷土料理

8月29日は「焼肉の日」です。夏バテ気味の人に焼き肉を食べてスタミナを付けてもらうことを目的に、焼肉店を運営する企業などで構成される「全国焼肉協会」が1993年に制定しました。

さて、ジンギスカン。中央部分が盛り上がった専用のジンギスカン鍋で羊肉を焼く、北海道を代表する郷土料理です。今日は生のまま羊肉を焼いてタレにつけて食べる「札幌式」ですね。

ジンギスカンの発祥は諸説ありますが、昭和のはじめごろ、羊肉を食べる習慣のなかった日本人向けに中国料理の「鍋羊肉」を参考に考案されたといわれています。

第二次世界大戦後、輸入羊毛や化学繊維の普及に伴い、北海道内の牧羊は羊毛用から食肉用へ変わり、ジンギスカンの普及につながりました。