4-September-2024(Wed)

塩ラーメン

北海道函館市の名物料理

津軽地方の旅の帰路、北海道函館市を訪れました。ちょうど昼時でしたので、JR函館駅2Fの「あじさい」さんで名物の「塩ラーメン」をいただきました。

函館ラーメンのスープは、華僑がもたらした、鶏や豚がらをベースとする透明感のある「清湯」に由来するそう。江戸後期に開港し、早くから海外の影響を受けた、函館らしい由来ですよね。

イギリス領事館でコックをしていた、広東出身の陣南養氏が店主を務める、船場町の洋食レストラン「養和軒」が南京そばを始めたとの記事が明治17年4月28日の函館新聞に掲載されており、これが函館ラーメンの原型と考えられています。