4-October-2024(Fri)

frittura di paranza

フリットーラ・ディ・パランザ

10月4日は「イワシの日」。安くておいしいイワシの有効性を広くアピールすることを目的として、 大阪府多獲性魚有効利用検討会（大坂おさなか健康食品協議会）が提唱し、いわし食用化協会が1985年に制定しました。

以前は飼料用に巻き網漁で無制限に獲っていたものですから、1989年以降、漁獲量が激減してしまいました。1993年からは巻き網漁を自粛、今ではTAC制度対象魚種になっています。 安価で栄養豊富なイワシは庶民の味方。保護と利用のバランスをとって、食卓からイワシが消えないようにしたいですね

さて、フリットーラ・ディ・パランザ。小イワシやシャコなど魚介類のフライの盛り合わせです。名前は漁船(paranza)に由来し、盛り合わせの内容はその日の漁船の漁獲で変わります。

出荷できない小さな魚や売れ残った魚で作られた様々なフライは、伝統的に安価な料理の1つで、庶民に愛される季節の味覚です。