19-October-2024(Sat)

鮭寿司

北海道の郷土料理

焼いた塩鮭のほぐし身を酢飯に混ぜ合わせた散らし寿司です。日常的に作られる他、デリカの弁当などもあります。

伝統的な北海道の散らし寿司は、「五目ずし」や「すもじ」のような生魚を用いないものでした。鮭寿司もそのひとつですね。多分、北前船が北陸方面から伝えたものと思われます。

最近こそ生魚を用いた「ばらずし」や「まつりずし」が主流ですが、以前はこれらを「生散らし」と呼んで区別していました。