11-November-2024(Mon)

チェプオハウ

魚の塩汁

11月11日は「鮭の日」。新潟県村上市が1987年に制定しました。「鮭」の旁の「圭」を分解すると「十一十一」になるからなんだそうですが。。。

さて、 チェプオハウ。塩味で仕立てたアイヌの汁物です。オハウは具の多い汁物をさし、具の少ない汁物はルルと呼びます。 アイヌの日常食はオハウやルルと汁気のない煮物「ラタシケプ」で賄われており、オハウは主食といえるほど重要な料理です。

今回は鮭（カムイチェプ）を用いた「チェプオハウ」を作りましたが、サクラマス（イチャニウ）、カジカ（チマカニ）、カレイ（サマンペ）など、様々な魚が用いられたようです。