27-November-2024(Wed)

ဝက်ဟင်း

ウェターヒン

ミャンマー風の豚肉の煮込みです。「ヒン」は、日本では便宜上カレーと称されることもありますが、「おかず」「副菜」の同義語としても使われます。

玉ネギを主体とした煮込みで、スパイスは多用されず、煮込み時間が短く水気の多い「シーレー・イェーレー」と水気が無くなるまで煮込んだ「スィービャン」に大別されます。

何れもデハスィービャンチェッ（油戻り煮）と呼ばれ多量の油を用いる調理法で作られ、食材の風味とエキスを含んだ油が美味とされています。