6-December-2024(Fri)

稲荷寿司

12月6日は私の誕生日なので、好物の稲荷寿司を作りました。甘辛く煮た油揚げの中に酢飯を詰めた庶民的な寿司は、行楽や運動会などのお弁当に大活躍します。

江戸時代末期に書かれた『守貞謾稿』に次の記述があります。

天保末年、江戸にて油揚げ豆腐の一方をさきて袋形にし、木茸干瓢を刻み交へたる飯を納て鮨として売巡る。 ・・・・・なづけて稲荷鮨、或は篠田鮨といい、ともに狐に因ある名にて、野干は油揚げを好む者故に名とす。 最も賤価鮨なり。尾の名古屋等、従来これあり。江戸も天保前より店売りにはこれあるか。