20-March-2025(Thu)

鰹のたたき

高知県の郷土料理

3月20日は「かつおの日」。カツオを「町の魚」にしている、和歌山県すさみ町が制定しました。

すさみ町は潜行板と疑似餌を使った漁法「ケンケン漁」が盛んで、平成14年以来、「すさみケンケンかつお」のブランド化を推進しています。

さて、鰹のたたき。表面を炙った鰹の刺身に薬味をのせた、高知県を代表する郷土料理です。漁師が船上で賄いとして、鮮度の落ちた鰹を美味しく食べるために考案した調理法とも言われています。

近年は冷凍で流通するようになり、産地以外でも安価で美味しいたたきが賞味できます。嬉しいですね。