24-March-2025(Mon)

稲庭うどん

佐藤養助 トピコ店

北東北鉄道旅の途上、秋田県秋田市の「佐藤養助 トピコ店」さんで「稲庭うどん」をいただきました。

うどんというより、平たい冷麦といった趣で、製法もうどんというより、そうめんに近く、独特の練り方により、麺の内部に気泡が生じ、滑らかな食感になるそうです。

寛文年間以前に久保田藩（秋田藩）領の雄勝郡稲庭村小沢集落（現・秋田県湯沢市稲庭町字小沢）の佐藤市兵衛によって製造されたことが「稲庭古今事蹟誌」に記されています。

藩主が他藩への贈答品とするなど、古くから名品として知られており、また、製法が稲庭家（佐藤家）の秘伝であったことから、流通量が限られていました。

1972年に稲庭家（佐藤家）秘伝の製法が公開され、製造量が大幅に増えたことにより、一般市民が口にする機会が増え知名度が向上したそうです。