29-March-2025(Sat)

塩ラーメン

函館麺厨房 あじさい

北東北鉄道旅の帰路、北海道函館市の「函館麺厨房 あじさい」さんで「塩ラーメン」をいただきました。函館ラーメンといえば「塩」ですよね。

函館ラーメンのスープは、華僑がもたらした、鶏や豚がらをベースとする透明感のある「清湯」に由来するそう。江戸後期に開港し、早くから海外の影響を受けた、函館らしい由来ですよね。

イギリス領事館でコックをしていた、広東出身の陣南養氏が店主を務める、船場町の洋食レストラン「養和軒」が南京そばを始めたとの記事が明治17年4月28日の函館新聞に掲載されており、これが函館ラーメンの原型と考えられています。