3-April-2025(Thu)

خورشت لوبيا سبز

ホレシュテ・ルビヤ・サブジ

4月3日は「インゲンの日」。インゲンを日本に伝えた隠元禅師の亡くなった日が延宝元年(1673年)の４月３日なので命日を「インゲンの日」に制定したそうです。

さて、ホレシュテ・ルビヤ・サブジ。西アジアの国、イランの料理で、ライムの酸味が特徴的なインゲンと肉の煮込みです。

インゲンは新大陸の原産で、16世紀にヨーロッパを経由して中東に伝わりました。栽培しやすく、加熱不足による中毒が起こりにくい豆として人気を博したようです。

もっとも、この料理のように青物野菜として、若いインゲンを莢ごと調理するようになったのは、かなり時代が下がってからのようです。