5-April-2025(Sat)

呉和え

鳥取県日野郡日南町の郷土料理

ゆでた大豆をすり潰した「呉（ご）」を衣にして野菜やキノコと和えた料理で、仏事や祭りの来客をもてなす際に作られてきました。

鳥取県西部の山間に位置する日南町は面積の9割を森林が占める、県内でも有数の豪雪地帯です。このため、耕作地に乏しく、急傾斜地に火を入れた「焼山」で大根、豆類、そば、菜種などを栽培していました。

中でも大豆は、貴重な栄養源として重宝され、「呉（ご）」が様々な料理に用いられてきました。和え物のほか、味噌汁に加えて「呉汁」としても食べられます。