7-June-2025(Sat)

オハウ

アイヌ料理

塩味で仕立てた汁物です。今回は鮭（カムイチェプ）を使った、「チェプオハウ」を作りました。

オハウは具の多い汁物をさし、具の少ない汁物はルルと呼びます。アイヌの日常食はオハウやルルと汁気のない煮物「ラタシケプ」で賄われており、オハウは主食といえるほど重要な料理です。

野菜のみのオハウは「キナオハウ」と呼ばれ、ニリンソウやタチギボウシ、フキ、行者ニンニクなどの山菜類、大正期以降はジャガイモ、ニンジン、大根なども用いられます。

魚のオハウ「チェプオハウ」は、サケ（カムイチェプ）、サクラマス（イチャニウ）、カジカ（チマカニ）、カレイ（サマンペ）などが用いられます。 また、鹿肉を用いた「ユクオハウ」など、獣肉のオハウもあります。