8-June-2025(Sun)

gulyás leves

グヤーシュ

大量のパプリカを使って調味するビーフシチューで、ハンガリーを代表する料理のひとつです。"Goulash（グーラッシュ）"の名前でドイツなどでも親しまれています。

料理の名前は「牛飼い（gulyás）」に由来し、街から離れて牛と共に野営することの多い牛飼い達が「ボグラーチ（bogrács）」と呼ばれる大鍋で作った料理が始まりとされています。

ボグラーチを用いた伝統的なシチュー「leves（レヴェシュ）」は、かつての大ハンガリー地域で現在でも広く食べられており、両大戦では軍隊の野戦食にもなっていました。