9-July-2025(Wed)

ざるそば

そば処 富永

南東北鉄道旅の途上、新潟県魚沼市小出島の「そば処 富永」さんで「ざるそば」をいただきました。 魚沼の蕎麦は、「へぎそば」として知られ、その独特な特徴が人気を集めています。

魚沼では小麦の栽培が少なく、また、織物の糊付けに布海苔が使われていたことから、蕎麦のつなぎとしても利用されるようになったと言われています。 一般的な蕎麦が小麦粉や山芋をつなぎにするのに対し、へぎそばは布海苔を練り込むことで、ツルツルとした喉ごしと強いコシ、独特の弾力が生まれるのだとか。

「へぎ」にこそ盛り付けられてはいませんが、こちらのざるそばも「へぎそば」と同じ製法とのこと。へぎそばは五合盛りなどが多いので、一人旅には良い感じです。