27-July-2025(Sun)

крученики

クルチェニキ

薄くスライスした肉で、野菜やキノコのソテーを巻いてソテーした、伝統的なウクライナ料理のひとつです。 肉は主に豚肉を用いますが、牛肉や魚を用いることもあります。巻いた肉をソテーし、ソースで煮込むことが多いようです。

ドイツ料理のリンダーロウラーデン(rinderrouladen)やポーランド料理のズラジー(zrazy)と同系統の料理です。 これらの地域では19世紀以降、主に牛肉が用いられるようになりましたが、ウクライナでは現在も豚肉が主流です。

地域や家庭によって、使用する肉や具材、ソースにバリエーションがあり、それぞれの「おふくろの味」として受け継がれています。