11-November-2025(Tue)

石狩鍋

北海道石狩地方の郷土料理

11月11日は「鮭の日」。新潟県村上市が1987年に制定しました。「鮭」の旁の「圭」を分解すると「十一十一」になるからなんだそうですが。。。

さて、鮭を主材料とした味噌仕立ての鍋料理で、北海道を代表する郷土料理のひとつです。名前は鮭が多く獲れた、石狩川に由来します。

明治の頃、漁師が賄い飯として食べていた、鮭のぶつ切りやアラの入った味噌汁を、石狩の料亭「金大亭」が現在の形でメニュー化しました。 当時、栽培が始まったばかりの玉ネギやキャベツなどの洋野菜を使った、大変ハイカラな料理だったそうです。