15-August-2026(Sat)

ルイベ

北海道の郷土料理

8月15日は「刺身の日」です。制定した時期や組織は明確でないものの、記念日のひとつとして広く知られているようです。 日付は、刺身が文書に初めて登場した文安5年(1448年)8月15日に由来するとか。

その文書とは、室町時代後期の書記官・中原康冨の日記なんだそうで、『鯛なら鯛とわかるやうにその魚のひれを刺しておくので刺し身、つまり「さしみなます」の名の起り』とあるそうです。

さて、ルイベ。サケやマスなどの魚を冷凍させてから、解凍させないまま刺身にして食べる郷土料理です。 もともとは、アイヌ民族が冬の寒さを利用してつくった保存食で、外気で保存されたルイベは凍結と乾燥を繰り返した干物のような状態の食品だったそうです。