27-August-2026(Thu)

frango à parmegiana

フランゴ・ア・パルミジャーナ

フランゴ・ア・パルミジャーナ（Frango a parmegiana）は、サクサクに揚げた鶏カツにトマトソースとたっぷりのチーズをのせて焼き上げた、ブラジルで大人気の国民的鶏肉料理です。

そのルーツはイタリアのナス料理「パルミジャーナ・ディ・メランザーネ（parmigiana di melanzane）」にありますが、現在のスタイルは20世紀前半にサンパウロのイタリア系移民コミュニティの中で育まれました。故郷の味を再現しようとする中で、現地で手に入りやすかった鶏肉を使い、ブラジル人好みにアレンジしたことで誕生しました。

名前に「パルミジャーナ（パルマ風）」とありますが、イタリアのパルマ地方に直接の起源はなく、現地で独自の進化を遂げたブラジル料理の傑作と言えます。現在では家庭や大衆食堂の定番として、ご飯やフライドポテトを添えて広く親しまれています。