8-November-2026(Sun)

jerk chicken

ジャークチキン

ジャークチキンは、鶏肉をスパイシーなジャークシーズニングに漬け込み、じっくりと炭火で燻製焼きにしたジャマイカの代表的な郷土料理です。オールスパイスやスコッチボネット、タイムなどを効かせた、辛みと豊かな香りが特徴です。

その歴史は17世紀、イギリスの侵略から逃れ山岳地帯に潜伏した「マルーン」と呼ばれる逃亡奴隷たちによって築かれました。彼らが先住民アラワクの伝統的な肉の保存・調理法を基に、野生の豚肉に地元のスパイスを擦り込み、煙が出ないよう地下の穴で燻製にしたのが始まりです。

この技法がのちに鶏肉にも応用され、現在のスタイルへと進化しました。ジャマイカの歴史と文化が凝縮されたこの料理は、現在ではカリブ海を代表する世界的人気グルメとなっています。