11-November-2026(Wed)

石狩鍋

北海道石狩地方の郷土料理

11月11日は「鮭の日」。新潟県村上市が1987年に制定しました。「鮭」の旁の「圭」を分解すると「十一十一」になるからなんだそうです。 今年の鮭漁は、記録的な不漁となった昨年の47%減という過去最低水準の深刻な不漁に見舞われています。ピーク時の2004年と比較すると、僅か6%とか。価格も高騰しています。 なので鮭はチリ産、イクラはなし。

さて、石狩鍋。北海道を代表する郷土料理のひとつで、鮭を主材料とした味噌仕立ての鍋物です。名前は鮭が多く獲れた、石狩川に由来します。

明治の頃、漁師が賄い飯として食べていた、鮭のぶつ切りやアラの入った味噌汁を、石狩の料亭「金大亭」が現在の形でメニュー化しました。 当時、栽培が始まったばかりの玉ネギやキャベツなどの洋野菜を使った、大変ハイカラな料理だったそうです。