14-November-2026(Sat)

はりはり鍋

大阪府の郷土料理

はりはり鍋は、鯨肉と水菜を具材とした、大阪府を代表するシンプルな鍋料理です。鍋の中で水菜がシャキシャキとした音を立てることから、その食感を表現した「はりはり」という名が付きました。

元々は江戸時代から明治時代にかけて、安価で手に入りやすかった鯨肉と、冬の定番野菜であった水菜を組み合わせた庶民の味として親しまれてきました。戦後の食糧難の時代にも、貴重なタンパク源であった鯨肉を使ったはりはり鍋は、大阪の食卓や大衆酒場で広く愛され、食文化として定着していきました。

現在では商業捕鯨の制限に伴い、鯨肉が高級食材となったため、高級専門店で提供されるほか、家庭では豚肉や鴨肉、鶏肉で代用した現代風の「はりはり鍋」も親しまれています。