玉ネギと一緒に香ばしく焼き上げた、子羊のすね肉のローストです。 現地では "ماهیچه گوسفند" と呼ばれるようです。 長時間焼くので肉が骨からほろほろと外れ、フォークだけで食べられます。

1. すね肉におろしニンニク、コショウを加え、良く揉み込む。
2. オリーブ油、レモン汁を加え、良く揉み込み、一晩漬け込む。
3. 塩を加え、良く揉み込み、油を塗った天板にすね肉を並べる。
4. 残った漬け汁に輪切りの玉ネギを加え、良く混ぜ、すね肉の上に散らす。
5. 天板をアルミホイルで密閉し、200度のオーブンで2時間ほど焼く。
6. アルミホイルを取り除いて、すね肉に焼き汁を塗り、200度のオーブンで20分焼く。

• ジーラ・チャーワル(クミンライス)などを添える。