1. 皮を剥いた斜め切りのナスをこんがりと揚げて取り置く。
2. くし切りのパプリカを揚げて取り置く。
3. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
4. ざく切りのトマト缶を加えて煮立てる。
5. ターメリック、チリ、斜め切りの青唐辛子を加えて炒め合わせる。
6. 塩で味を整える。
7. 取り置いたナスとパプリカを加え、フタをして弱火で10分ほど煮る。
8. ヨーグルトソースを敷いた器にナスとパプリカを盛り付け、ヨーグルトソースを回しかける。
9. ドライミントとチリフリークを散らす。

■ヨーグルトソース

1. 全ての材料を混ぜ合わせる。