アシュまたはオシュと呼ばれる、アフガニスタンで好んで食べられるトマト風味の小麦麺です。ヨーグルトソースをかけて食べます。

1. 油を熱し、さいの目の玉ネギを透き通るまで炒める。
2. さいの目のトマト、おろしニンニク、塩、ターメリック、みじん切りの青唐辛子を加え、水気がなくなるまで炒める。
3. 水、ガルバンゾ、レッドキドニー、刻んだパクチーを加えて煮立てる。
4. 茹でたタリアテッレを加えて煮立て、水溶き小麦粉でとろみを付ける。
5. 器に取り分け、ミートソースとヨーグルトをかけ、ドライミントと粉唐辛子を散らす。

■ミートソース

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを加え、キツネ色になるまで炒めて取り出す。
2. ざく切りのトマト、おろしニンニク、塩、粉唐辛子、クミン、コリアンダーを加え、水気がなくなるまで炒める。
3. ミンチにした羊肉、水、炒めた玉ネギを加えて混ぜ合わせ、水気がなくなるまで炒める。

• 麺はうどんやスパゲッティでも。