じっくり煮込んだ鶏のスープで炊いたご飯に、カルダモン風味のオニオンソースを混ぜ合わせたピラフです。 炒めたニンジン、アーモンドやピスタチオなどのナッツ類、レーズンなどのドライフルーツがたっぷり振りかけられた豪華な御馳走ピラフです。

1. 水に鶏肉、薄切りの玉ネギ、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で2時間ほど煮る。
2. 鶏肉を取出し、煮汁で米を炊く。
3. 炊きあがった米にほぐした鶏肉とソースを混ぜる。
4. 器に盛り付け、炒めたせん切りのニンジンとレーズンを振り掛ける。

■ソース

1. バターを熱し、おろし玉ネギをキツネ色になるまで炒める。
2. カルダモンとクミンを加えて、炒め合わせる。
3. 鶏の煮汁1000mlを加えて煮立て、5分ほど煮る。

• 米は炊飯器で炊いてもよい。
• ピスタチオやアーモンドを振りかけてもよい。
• 肉は羊や牛でもよい。