1. 水に羊の骨と戻したガルバンゾを加え、ガルバンゾが柔らかくなるまで、アクを取りながら煮る。
2. 皮を剥いて、十字に切れ目を入れた玉ネギを加え、フタをして弱火で20分ほど煮る。
3. 骨を取り除き、ミートボールを加え、浮いた脂を取りながら火が通るまで煮る。
4. 皮を剥いたジャガイモを加えて煮立て、フタをして弱火で15分ほど煮る。
5. サフラン水を加えて煮立て、塩で味を調える。
6. 器に取り分け、ドライミントを散らす。

■ミートボール

1. 挽肉にみじん切りの玉ネギと塩、コショウ、ターメリック、浸水した米を加え、粘りが出るまで良く捏ねる。
2. テニスボール大に成形し、ドライプルーンとニンニクを1個ずつ埋め込む。

• ピクルスなどを添える。