1. 皮に適量のフィリングをのせて、三角形にたたんで閉じ、底辺方向に両端を曲げてくっつける。
2. 煮立てた湯にペリメニを加えて浮き上がるまで5分ほど煮る。
3. 器に取り分け、スープを注ぐ。

■フィリング

1. ラム挽肉に水気を切ったおろし玉ネギ、塩、コショウ、ターメリック、ドライミントを加え、粘りが出るまで良く捏ねる。

■皮

1. 小麦粉に水を加えて良く捏ねる。
2. 1mmの厚さに生地を延ばし、2cm四方に切り分ける。

■スープ

1. バターを熱し、みじん切りの玉ネギを軽く色づくまで炒める。
2. ブイヨンを加えて煮立て、塩、コショウで味を調え、、ドライミントを加える。

• ニンニクを漬け込んだワインビネガーを添え、好みで加えて食べる。