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アゼルバイジャン料理 > カブルマ・プロフ
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アゼルバイジャン料理
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qovurma plov
カブルマ・プロフ
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羊肉のプロフなんですが、他地域のプロフとは異なり、イラン風のサフランライスに羊肉とドライフルーツの煮込みをトッピングした料理です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| 羊肉 | 400g |
| 水 | 適量 |
| 玉ネギ | 1個 |
| 栗 | 16個 |
| 乾燥アンズ | 16個 |
| 白ワイン | 100ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| コショウ | 小さじ1/2 |
| ターメリック | 小さじ1 |
| バター | 100g |
| サフラン水 | 100ml |
■サフランライス | |
| 米 | 400ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 適量 |
| サフラン水 | 100ml |
| バター | 50g |
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METHOD
- バターを熱し、一口大の羊肉をこんがりと焼いて取り置く。
- 薄切りの玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
- ターメリックと塩を加えて炒め合わせ、取り置く。
- 栗と戻した乾燥アンズを加え、栗に焼き色が付くまで炒めて取り置く。
- 取り置いた羊肉にひたひたの水と白ワインを加え、弱火てフタをして30分ほど煮る。
- 塩、コショウ、取り置いた玉ネギ、栗、アンズを加え、弱火てフタをして10分ほど煮る。
- サフラン水を加え、弱火てフタをして5分ほど煮る。
- 器にサフランライスを取り分け、羊肉、栗、アンズを盛り付ける。
■サフランライス
- 米に水と塩を加えて炊く。
- サフラン水と溶かしバターを回しかけ、軽く混ぜ合わせる。
TIPS
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このメニューは "
Ağababa Ağababa
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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