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ジョージア料理 > ハルチョ
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ジョージア料理
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ხარჩო
ハルチョ
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米が入ったスパイシーな牛肉のシチューです。人気の料理なので多くのレストランで供されますが、そのレシピは様々です。
トマトベースのシチューなんですが、すり潰したクルミを入れるのが特徴でしょうか。
プラムソースを使うなどトルコ料理の影響も感じますが、全体の印象はイスファハーン界隈のペルシャ料理のような気がします。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 玉ネギ | 1個 |
| パプリカ | 2個 |
| トマト缶 | 400ml |
| プラムソース | 50ml |
| トマトペースト | 50ml |
| 牛肉 | 500g |
| 米 | 100ml |
| ローリエ | 1枚 |
| フメリスネリ | 大さじ1 |
| ニンニク | 2片 |
| 黒コショウ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コリアンダー | 小さじ1 |
| クルミ | 100ml |
| オレガノ | 小さじ1 |
| パクチー | 適量 |
| パセリ | 適量 |
| ディル | 適量 |
| 水 | 1200ml |
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METHOD
- 水に一口大の牛肉を加えて煮立て、塩を加えて火が通るまで煮る。
- 浸水した米を加え、弱火でフタをして10分程煮る。
- 油を熱し、薄切りの玉ネギと長さ3cm薄切りのパプリカを加え、火が通るまで炒める。
- ざく切りのトマトとプラムソース、トマトペーストを加えて炒め合わせる。
- 牛肉の鍋に、炒めた野菜とローリエ、フメリスネリ、みじん切りのニンニク、黒コショウ、塩、コリアンダー、すり潰したクルミ、オレガノを加えて煮立て、弱火でフタをして10分程煮る。
- 刻んだパクチー、パセリ、ディルを加えて混ぜ合わせる。
TIPS
- パプリカに替えてニンジンを使うレシピもある。この場合、赤唐辛子を加えることが多い。
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このメニューは "
Milenia Кулинарные Pецепты
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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