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イラン国旗
イラン料理
خورشت فسنجان
ホレシュテ・フェセンジャン
 ザクロのジュースとクルミのペーストで煮込んだ、濃厚な鶏肉のシチューです。世界遺産で知られる、古都イスファハーンの郷土料理とされています。 クルミの渋みとザクロの酸味が合わさった複雑な味わいで、白飯と一緒に供されることが多いようです。

 高級なフェセンジャンには、七面鳥あるいは鴨が使われるそうです。 また、カスピ海に面したイラン北部のギーラーン州では、豊富に水揚げされる魚を使ったフェセンジャンも作られます。

 イランでは、食材を「熱」と「冷」に分け、この二つをバランス良く摂取することが好ましいとされています。 「熱」であるクルミと「冷」であるザクロの入ったフェセンジャンは理想的な食事なんだそうです。

ホレシュテ・フェセンジャン

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
鶏肉600g
玉ネギ1/2個
クルミ300g
ザクロジュース300ml
500ml
ターメリック小さじ2
適量
サラダ油大さじ2


METHOD
  1. 一口大の鶏肉にターメリックと塩を揉み込む。
  2. 油を熱し、みじん切りの玉ネギを軽くキツネ色になるまで炒める。
  3. 鶏肉を加えて、焼き色が付くまで炒め、取り置く。
  4. 水にクルミのペーストを加えて煮立て、フタをして弱火で5分ほど煮る。
  5. 取り置いた鶏肉を加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
  6. ザクロジュースを加えて煮立て、フタをして弱火で10分ほど煮る。
  7. 塩で味を調え、フタをして弱火で5分ほど煮る。
  8. 器に取り分け、クルミを飾る。


TIPS
  • 白飯を添える。
  • 好みで砂糖を加えても良い。


このメニューは " "Ashpazi Ba Sana" " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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