セロリと牛肉をミントとパセリで煮込んだイランの代表的なシチューです。

調味料は塩・コショウと、至ってシンプルなんですが、仕上げにライムジュースを入るので、ミントの香りと相まって、とてもエスニックな風味です。

和洋中とはちょっと雰囲気は異なりますが、イラン料理は長い王宮文化に裏打ちされた、洗練された料理だと思います。

1. 油を熱し、薄切りの玉ネギをキツネ色になるまで炒める。
2. 2cm角の肉を加えて色が変わるまで炒める。
3. 水を加えて煮立て、フタをして中火で45分ほど煮る。
4. 油を熱し、みじん切りのミントとパセリを炒める。
5. 炒めたミントとパセリ、塩、コショウを肉に加え、20分ほど煮る。
6. 3cmのセロリを加え、3分ほど煮る。
7. ライムジュースと砂糖を加えて3分ほど煮る。

• 白飯を添える。