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イラン国旗
イラン料理
خورشت کرفس
ホレシュテ・キャラフセ

セロリと牛肉をミントとパセリで煮込んだイランの代表的なシチューです。

調味料は塩・コショウと、至ってシンプルなんですが、仕上げにライムジュースを入るので、ミントの香りと相まって、とてもエスニックな風味です。

和洋中とはちょっと雰囲気は異なりますが、イラン料理は長い王宮文化に裏打ちされた、洗練された料理だと思います。

ホレシュテ・キャラフセ

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉or牛肉400g
セロリ1束
玉ネギ2個
ライムジュース200ml
砂糖小さじ2
ミント1枝
パセリ1株
サラダ油大さじ4
適量
黒コショウ適量
400ml


METHOD
  1. 油を熱し、薄切りの玉ネギをキツネ色になるまで炒める。
  2. 2cm角の肉を加えて色が変わるまで炒める。
  3. 水を加えて煮立て、フタをして中火で45分ほど煮る。
  4. 油を熱し、みじん切りのミントとパセリを炒める。
  5. 炒めたミントとパセリ、塩、コショウを肉に加え、20分ほど煮る。
  6. 3cmのセロリを加え、3分ほど煮る。
  7. ライムジュースと砂糖を加えて3分ほど煮る。


TIPS
  • 白飯を添える。


このメニューは " Pars Market " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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