イラン南部や西部クルド地域で良く食べられている、オクラと肉の煮込みです。 南部のファールス州やフーゼスターン州では、トマトペーストに替えてタマリンドペーストを用いるなど、地域によりレシピが異なります。

オクラはエチオピア界隈が原産で、エジプトでは紀元前元年ごろにはすでに栽培されていた歴史の古い野菜です。 イランでも人気の野菜で、長さ3cm程の小型のオクラが食べられています。市場では野菜も果物も量り売りなので、オクラもkg単位で買って、たっぷり使います。

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギをキツネ色になるまで炒める。
2. 2cm角の羊肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
3. ターメリック、塩、コショウを加えて炒め合わせる。
4. オクラと水を加えて煮立てる。
5. トマトペーストとレモン汁を加え、フタをして10分ほど弱火で煮込む。

• オクラはヘタを切り取ると粘りが出るので鉛筆のように削り取る。
• 白飯を添える。