イランのオクラは早摘みで、長さ3cm程しかありません。市場では野菜も果物も量り売りなので、オクラもkg単位で買って、たっぷり使います。

　南部のファールス州やフーゼスターン州では、トマトペーストの変わりに、タマリンドペーストを使うそうです。

1. 油を熱し、みじん切りの玉ネギをキツネ色になるまで炒める。
2. 2cm角の羊肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
3. ターメリック、塩、コショウを加えて炒め合わせる。
4. オクラと水を加えて煮立てる。
5. トマトペースト加えてフタをし、10分ほど弱火で煮込む。

• オクラはヘタを切り取ると粘りが出るので鉛筆のように削り取る。
• 白飯を添える。