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カザフスタン国旗
カザフスタン料理 		беcбармак
ベシバルマク
　ラザニアのような幅広の麺に、ソルパ(сорпа)と呼ばれる馬肉或いは羊肉の煮汁をかけた料理です。 カザフの肉(カザクシャ・エト：қазақша ет)とも呼ばれ、カザフスタンで最も人気のある料理のひとつです。

　ベシバルマクの名前は古い時代に手で食べていたことに由来しており、バシキール語で「5本の指」という意味なんだそうです。 伝統的な作法では、食事の主催者が茹でた肉の塊を切り分け、ケセ(кесе)と呼ばれる、日本の茶碗に似た木製の食器に入れて、主賓から順にサーブします。

ベシバルマク

Serves : 4 persons
INGREDIENTS
骨付きラム肉1kg
玉ネギ2個
ニンジン1本
塩適量
コショウ適量
水2000ml
小ネギ適量

■生地
小麦粉500g
卵1個
塩小さじ1
水200ml

METHOD
  1. 鍋にラム肉、皮を剥いたニンジンと玉ネギ、水を入れ煮立てる。

  2. アクを取り、弱火でフタして2-3時間煮る。

  3. ラム肉、ニンジン、玉ネギを取り出す。

  4. 煮汁の半量を別の鍋に移し、半月切りの玉ネギ、塩、コショウを加えて煮立て、フタをして弱火で2分ほど煮る。

  5. 元の鍋に水1500mlと塩、コショウを加えて煮立て、生地を加え、2分ほど煮る。

  6. 茹でた生地を器に取り分け、解したラム肉と煮た玉ネギをのせ、小口切りの小ネギを散らす。

■生地

  1. 全ての材料を混ぜて良く捏ねて、一つにまとめてラップで包み、30分ほど休ませる。

  2. 打粉をして1mm厚に延ばし、8cm角に切る。


TIPS
  • 玉ネギの煮汁をスープとして添える。


このメニューは " Всегда Вкусно! Видео рецепты " さんのレシピをアレンジしたものです。
慈悲あまねく慈愛深きアッラーの御名において 世界の家庭料理
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