揚げ焼きのナスが香ばしい、ナスのミートソースです。

1. オリーブ油大さじ1を熱し、縦縞に皮を残した1.5cm輪切りのナスをこんがりと上げ焼きして取り置く。
2. 挽肉を加え、色が変わるまで炒める。
3. オリーブ油大さじ２とみじん切りの玉ネギ、ピーマンを加え、火が通るまで炒める。
4. トマト缶と粉唐辛子を加えて煮立てる。
5. クミンとコショウ、塩を加えて混ぜ合わせる。
6. 水200mlとブイヨンを加えて煮立てる。

7. みじん切りのパセリ半量を混ぜ合わせる。
8. 耐熱皿に取り置いたナスを隙間なく並べ、煮た挽肉をナスの上に広げる。
9. 水200mlにトマトペーストを混ぜ合わせ、挽肉の上に注ぐ。
10. 180度のオーブンで焼き色が付くまで40分ほど焼く。
11. 器に取り分け、みじん切りのパセリを散らす。

• 好みでスライスしたトマトや青唐辛子をトッピングして焼く。