ナスのペーストにラム肉のソテーがトッピングされた、「スルタンのお気に入り」という意味の名前を持つ伝統料理です。

1. バターを熱し、みじん切りの玉ネギを透き通るまで炒める。
2. こま切りのラム肉を加えて、焼き色が付くまで炒める。
3. トマトピューレ、塩、コショウ、ローズマリー、ローリエを加えて、炒め合わせる。
4. 器にナスのソースを敷き、ラム肉を盛り付ける。

■ナスのペースト

1. オーブンで焼いて、皮をむいたナスを包丁で叩いてペーストにする。
2. バターを熱し、ナスのペーストと小麦粉を加えて、炒め合わせる。
3. 塩、牛乳、粉チーズを加えて、かき混ぜながら煮立てる。

• ナスのソースに蜂蜜を加えてもよい