中国語では[大盘鸡（ダーパンジー）]と呼ばれる、鶏肉と野菜の炒め煮です。平打ち麺を和えて食べます。

1. 油を熱し、砂糖を加えてカラメルにする。
2. 食べやすく切った鶏肉を加えて強火で一気に炒める。
3. 紹興酒、薄切りのショウガとニンニク、2cm筒切りのネギ、八角、シナモン、ローリエ、花椒、鷹の爪を加えて炒め合わせる。
4. 豆板醤、塩、コショウを加えて炒め合わせる。
5. 醤油を加えて炒め合わせる。
6. 水を加えて煮立て、フタをして中火で30分ほど煮る。
7. 乱切りのジャガイモを加えて煮立て、フタをして中火で10分ほど煮る。
8. 乱切りのパプリカとピーマンを加え、フタをして中火で5分ほど煮る。
9. 茹でたきしめんを盛り付けた器に取り分ける。

• ぶつ切りの骨付き肉を使うと本格的。
• 大皿に盛ってみんなでつつくのがウイグル風。