中国語で「新疆炒烤肉」と呼ばれる、串を打たず鉄鍋で羊肉を焼いた料理です。

1. たっぷりの水(分量外)に薄切りの羊肉をさらし、しっかりと水気を切る。
2. 羊肉に塩、コショウ、酒、老抽、卵を加えて混ぜ合わせる。
3. 片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
4. サラダ油大さじ2を加えて混ぜ合わせる。
5. サラダ油大さじ1を熱し、羊肉を加え、焼き色が付き、油が戻るまで炒める。
6. せん切りの玉ネギを加えて炒め合わせる。
7. 乾煎りした粗挽きのクミンシードとクラッシュチリを加えて混ぜ合わせる。
8. 塩と老抽(分量外)で味を整える。

• スパイスの量は好みで。