中国語で「烤鸡翅」とも呼ばれる、ウイグル風の手羽先串焼きです。塩・唐辛子・クミンで調味して高温のグリルでパリッと焼き上げた、シンプルですが味わい深い新彊料理のひとつです。

1. 手羽先に串を縦に打ち、サラダ油を塗る。
2. 塩、クミン、粉唐辛子を振り、200度のオーブンでこんがり焼く。
3. 焼きあがったら、食べやすく縦に切れ目を入れる。

• 炭火で焼くと一層美味しい。