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ウズベキスタン料理
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lagman
ラグマン
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ウズベキスタンの名物料理のひとつ。中国から西に伝わった小麦粉麺を使った、もっともシルクロードらしい食べ物のひとつといえます。
ラグマンには、「汁ラグマン」、「かけラグマン」、「焼きラグマン」の3系統あるのですが、今回は「汁ラグマン」。中央アジア以外の旧ソ連構成国でも人気の料理です。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
| ラム肉 | 500g |
| 玉ネギ | 1個 |
| ニンジン | 1本 |
| パプリカ | 1個 |
| トマト | 3個 |
| ジャガイモ | 2個 |
| ズッキーニ | 2本 |
| ガルバンゾ缶 | 200ml |
| インゲン | 1パック |
| ニンニク | 2片 |
| パクチー | 適量 |
| アニスシード | 小さじ1 |
| チリフレーク | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| サワークリーム | 少々 |
| サラダ油 | 100ml |
| 小麦麺 | 4人分 |
| 水 | 1200ml |
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METHOD
- 油を熱し、さいの目のラム肉を加えて焼き色が付くまで炒める。
- 薄切り(小口)の玉ネギを加え、透き通るまで炒める。
- イチョウ切りのニンジンとアニス、チリフレークを加え、火が通るまで炒める。
- 拍子木切りのパプリカを加え、火が通るまで炒める。
- ミキサーにかけたトマトを加えて煮立て、5分ほど煮る。
- さいの目のジャガイモ、ズッキーニとガルバンゾ、2cmのインゲン、水、塩を加えて煮立て、フタをして弱火で火が通るまで煮る。
- おろしニンニクと刻んだパクチーを加えて煮立てる。
- 茹で麺を器に盛り付け、ラグマンを注ぎ、サワークリームとパクチーを添える。
TIPS
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このメニューは "
mom's recipes
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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