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ウズベキスタン料理
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palov
パロウ
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デギ(deghi)と呼ばれる大釜で羊肉、玉ネギ、ニンジンなどを炒めた後に米と共に炊きあげた、ウズベキスタンを代表する国民食です。
中国西部からコーカサスにかけての広い地域で食べられる料理ですが、ウズベキスタンのプロフが最も洗練されており、プロフの本場とされることも多いそうです。
ロシアの料理研究家ヴィリヤム・ポフリョプキン同志によると、ウズベキスタンのプロフは、地域別にフェルガナ、サマルカンド、ブハラ、ホラズムの4つに分類できるそうです。
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Serves : 4 persons
INGREDIENTS
羊肉 | 400g |
ニンジン | 2本 |
玉ネギ | 1個 |
ニンニク | 2本 |
赤唐辛子 | 1株 |
米 | 300g |
レーズン | 50ml |
クミン | 小さじ1/2 |
黒コショウ | 小さじ1/2 |
パプリカ | 小さじ1/2 |
塩 | 小さじ2 |
水 | 適量 |
サラダ油 | 100ml |
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METHOD
- 油を熱し半分に切った肉を焼き色がつくまで炒める。
- 5mmのイチョウ切りの玉ネギを加え、5分ほど炒める。
- 拍子木切りのニンジンを加え、しんなりするまで炒める。
- 外側の皮を剥いたニンニク、赤唐辛子、塩小さじ1、クミン、コショウ、パプリカ、ひたひたの水を加えて煮立て、20分ほど煮る。
- ニンニクと赤唐辛子を取り出し、研いだ米とひたひたの湯、塩小さじ1、レーズンを加えて煮立て、水面が米より下がるまで水気を飛ばす。
- 水気を飛ばすため、菜箸など2cmほどの穴を5箇所ほど開け、弱火でフタをして20分ほど炊く。
- 皿に米を盛り付け、食べやすく切った肉とニンニク、赤唐辛子をのせる。
TIPS
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このメニューは "
Fabulous Recipes
" さんのレシピをアレンジしたものです。
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