中国西部からコーカサスにかけての広い地域で食べられる料理ですが、ウズベキスタンのプロフが最も洗練されており、プロフの本場とされることも多いそうです。

1. 油を熱し半分に切った肉を焼き色がつくまで炒める。
2. 5mmのイチョウ切りの玉ネギを加え、5分ほど炒める。
3. 拍子木切りのニンジンを加え、しんなりするまで炒める。
4. 外側の皮を剥いたニンニク、赤唐辛子、塩小さじ1、クミン、コショウ、パプリカ、ひたひたの水を加えて煮立て、20分ほど煮る。
5. ニンニクと赤唐辛子を取り出し、研いだ米とひたひたの湯、塩小さじ1、レーズンを加えて煮立て、水面が米より下がるまで水気を飛ばす。
6. 水気を飛ばすため、菜箸など2cmほどの穴を5箇所ほど開け、弱火でフタをして20分ほど炊く。
7. 皿に米を盛り付け、食べやすく切った肉とニンニク、赤唐辛子をのせる。

• ガルバンゾの入るレシピも多い。