米、パスタ、ガルバンゾ、レンズ豆を混ぜ合わせ、トマトソースとフライドオニオン(タッレイヤ)をかけた料理で、エジプトの「国民食」と評されています。

1. 油を熱し、米を透き通るまで炒める。
2. 2時間程戻したレンズ豆とフライドオニオン、塩、クミンを加えて混ぜ合わせる。
3. 水を加えて煮立て、フタをして弱火で炊く。
4. 器に取り分け、トマトソースの半量をかける。
5. 茹でてサラダ油で和えたマカロニを上に乗せる。
6. 周囲にガルバンゾを盛り付ける。
7. 残りのトマトソースをかける。
8. フライドオニオンを散らし、レモンを添える。

■フライドオニオン

1. 揚げ油を熱し、せん切りの玉ネギをこんがり揚げる。
2. 塩を振りかけて混ぜ合わせる。

■トマトソース

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
2. ミキサーにかけたトマト缶を加えて煮立てる。
3. 砂糖、塩、クミン、砕いた鷹の爪、砕いたフライドオニオン、ケチャップ、チキンスープを加えて煮立てる。

TIPS

• スパイスの量は好みで。
• 現地では、カルと呼ばれるニンニク酢とシャッタと呼ばれる辛味ソースをかけて食べる。