1. 下拵えした魚にマリネ液を擦り込み、10分ほど置く。
2. 魚の水気をふき取り、小麦粉を打ち、こんがりと揚げる。
3. 耐熱皿に揚げた魚を並べ、トマトソースをかけ、アルミホイルを被せ、180度のオーブンで20分ほど焼く。
4. 刻んだバクチーを散らす。

■マリネ液

1. レモンジュース、みじん切りのパクチー、クミン、粉唐辛子、塩を混ぜ合わせる。

■トマトソース

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
2. ミキサーにかけペースト状にしたトマトを加えて煮立てる。
3. クローブ、コリアンダー、塩を加えて調味する。

TIPS

• スパイスの量は好みで。
• 白身魚はティラピアなどが使われる。