玉ネギやパセリの入ったミートボールをスライスしたナスで巻いた、伝統的なリビアのクフタです。

1. 油を引いた天板に、縦薄切りのナスを並べ、両面をこんがり焼き色がつくまでグリルで焼く。
2. クフタにナスを巻き付ける。
3. 耐熱皿にトマトソースを入れ、ナスを巻いたクフタを並べ、180度のオーブンで20分焼く。

■クフタ

1. 挽肉にみじん切りの玉ネギとパセリ、卵、パン粉、全てのスパイス、塩を加えてよく混ぜる。
2. 混ぜた挽肉を8等分し、割り箸などに巻き付け、中空の楕円形に形を整える。この際、両側は開いたままにする。
3. 油を熱し、クフタを並べ、焼き色が付くまで、フタをして中火で焼く。
4. クフタをひっくり返し、焼き色が付くまで、フタをして中火で焼く。

■トマトソース

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクと青唐辛子を香り良く炒める。
2. 刻んだトマト缶を加えて煮立て、フタをして弱火で10分煮込む。
3. 塩とコショウで味を整える。

• バターライスとサラダを添える。