チキンのタジンです。タジンは、モロッコを中心とした北アフリカのマグリブ地域で親しまれている伝統的な煮込み料理です。 また、「タジン」という言葉は、この料理を作る際に使う独特の形状をした鍋そのものを指すこともあります。

1. みじん切りの玉ネギ1/2個分、油、おろしニンニク、クミン、サフラン、塩・コショウを混ぜ合わせる。
2. 一口大の鶏肉を加えて良く混ぜ合わせ、60分ほど漬け込む。
3. 油を熱し、鶏肉を焼き色がつくまで炒め、取り出しておく。
4. 薄切りの玉ネギをキツネ色になるまで炒める。
5. みじん切りのホールトマト、チキンコンソメを加えて煮立てる。
6. 取り出しておいた鶏肉を加える。
7. レーズン、オリーブを加え、フタをして弱火で90分ほど煮込む。
8. アーモンドスライスを散らす。

• カレーピラフにかけて食べても美味しい。