フランゴ・ア・パルミジャーナ（Frango a parmegiana）は、サクサクに揚げた鶏カツにトマトソースとたっぷりのチーズをのせて焼き上げた、ブラジルで大人気の国民的鶏肉料理です。

そのルーツはイタリアのナス料理「パルミジャーナ・ディ・メランザーネ（parmigiana di melanzane）」にありますが、現在のスタイルは20世紀前半にサンパウロのイタリア系移民コミュニティの中で育まれました。故郷の味を再現しようとする中で、現地で手に入りやすかった鶏肉を使い、ブラジル人好みにアレンジしたことで誕生しました。

1. スライスした鶏胸肉にコショウ、オレガノ、塩を振る。
2. 鶏胸肉に小麦粉を打ち、溶き卵を潜らせ、パン粉を打って揚げる。
3. オーブン皿にトマトソースの半量を敷き、揚げた鶏肉を並べる。
4. 残りのトマトソースをかけ、チーズを振りかける。
5. 180度のオーブンで15分ほど焼く。

■トマトソース

1. 油を熱し、みじん切りのニンニクを香り良く炒める。
2. ざく切りのトマトとケチャップを加えて煮立てる。
3. 適当な濃度まで煮詰め、塩・コショウで味を整える。
4. バジルを加えて混ぜ合わせる。

• ご飯やフライドポテトを添える。