茹でた豆と炒めた加工肉、卵などを混ぜ合わせた、サンパウロ州、ミナスジェライス州、ゴイアス州の郷土料理です。

17 世紀以降に出現した行商人の食事に由来すると言われ、保存性の高い食材を用いた栄養価の高い料理です。

1. 一晩水に浸した豆にローリエを加え、柔らかくなるまで煮て水気を切って、取り置く。
2. 油を熱し、さいの目切りのベーコンを加え、焼き色が付くまで炒め、取り置く。
3. さいの目切りのソーセージを加え、焼き色が付くまで炒め、取り置く。
4. みじん切りのニンニクと砕いた鷹の爪を加え、香り良く炒める。
5. 5mm幅の玉ネギを加え、透き通るまで炒め、取り置く。
6. 溶き卵を流し入れ、かき混ぜながら炒め、スクランブルエッグにする。
7. 取り置いた豆、取り置いたベーコンとソーセージ、玉ネギを加えて混ぜ合わせる。
8. 塩・コショウで味を整える。
9. 小口切りの小ネギとみじん切りのパセリを加えて混ぜ合わせる。

10. 5mm幅のレタスを加えて混ぜ合わせる。
11. ファロファ(キャッサバ粉)を加えて混ぜ合わせる。

• ソーセージはリングイッサ・カラブレーザ・デフマーダなどを用いると本格的。