鶏肉をその新鮮な血液と酢を混ぜ合わせた濃厚な茶色いソースでじっくり煮込んだ、ブラジルを代表する伝統的な家庭料理・郷土料理です。 ミナス・ジェライス州の歴史的都市オーロプレットの郷土料理のようですが、ミナスジェライス州をはじめ、東部地方全域で親しまれています。

1. 鶏もも肉を関節でカットし、おろしニンニク、パプリカ、ローリエ、オレガノ、塩、コショウ、クミン、コリアンダー、ターメリック、チリを加えて揉み込み、60分漬け込む。
2. 油を熱し、みじん切りの玉ネギ半量をキツネ色になるまで炒める。
3. 漬け込んだ鶏肉を加え、焼き色が付くまで炒める。
4. ざく切りのトマトとみじん切りの玉ネギ半量、パクチーを加え、炒め合わせる。
5. チキンストックを加えて煮立て、フタをして弱火で10分煮る。
6. 赤ワインを加えて煮立て、フタをして弱火で15分煮る。
7. 器に取り分け、小口切りの小ネギを散らす。

• 白飯やアング(コーンのポレンタ)と塩コショウで炒めたケールやハヤトウリ、オクラなどを添える。
• スパイスは「テンピーロ・バイアーノ（Tempero Baiano）」を利用すると手軽。